腐竹，因其具有浓郁的豆香味，以及不同于其他豆制品的独特口感，是人们一直喜爱的一种传统食品。然而近年来，利益的驱动导致一些粗制滥造的假腐竹流入市场，以次充好。消费者面对“鱼龙混杂”的腐竹市场，又该如何辨别腐竹真假，选购到真正的美味食材呢?双强总结鉴别之法，为消费者指点迷津。

其一，看：优质的腐竹为枝条或者片叶妆，容易折断，条状的折断有空心，没有霉斑、杂质、虫蛀。色泽呈现淡黄色且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织;劣质的腐竹一般呈灰黄、深黄或者黄褐色，色彩暗淡无光泽，看不出纤维组织。而且劣质腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

其二，闻：优质腐竹具有浓郁的豆香味，没有其他任何异味;而劣质的腐竹或有霉味，以及外来添加的其他不良气味。

其三，泡：把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠;加淀粉的，水浑浊，外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，劣质的则没有，反而有一种沙土的感觉。

其四，煮：真正的优质腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂，劣质的则很容易煮成糊状。

其五，尝：优质的腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味，有嚼劲，豆香味十足，嚼起来口有余香。而劣质的腐竹，或有苦味、涩味，略带酸味。

后，双强小编提醒您，尽量去规模较大的超市、商店或者正规的农贸市场购买，并仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。如果选择网上购物，一定要认准商家和品牌，选择有保障的渠道购买。